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青岛啤酒深度加码科技研发夯实酿造技术研究新高地

来源： 中国网 日期：2021-11-08 11:20:59 责编：刘玉辉

毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后，不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的“科研事业”。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域，总觉得酿造是一种古老的行业，这样的行业会有高科技吗？实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入，青啤对基础研究和原始创新能力的坚持，是我所看重的。”张欣告诉记者。
　　这个让博士后们看重的科研平台，在硬实力和软实力上，正在不断升级迭代...... 不久的将来，一座集国际学术交流、国际酿造饮料创新、人才培训、消费者测试、科技展示于一体的科技研发中心，及国家重点实验室“新基地”将在青岛蓝谷落成。

　　“无论我们开发什么产品，都是为了给消费者的感官带来一种愉悦享受。青岛啤酒科技研发中心新基地将进一步深化对消费者感官的探索。”青岛啤酒制造副总裁、啤酒生物发酵工程国家重点实验室主任董建军表示。
　　一直以来，青岛啤酒科技研发中心瞄准国际高技术前沿、针对消费者需求的痛点和行业发展中的难点，开展研究，持续解决制约啤酒工业发展的关键技术难题。
　　通过独创的风味图谱技术，青岛啤酒科技研发中心把消费者模糊的、朦胧的口味需求，转化为了数字化指标，继而形成独特配方和酿造技术。也就是说，一杯啤酒的口感不再停留在模糊的感受上，而是有了可定性、可量化的指标。对消费者需求的“解码”实现了从“素描画像”到“精准画像”的深刻转变，不仅满足了消费者的基本需求、引领变化需求，还不断挖掘消费者的潜在需求。
　　啤酒酵母是啤酒的灵魂，对啤酒的口味产生着至关重要的影响。青岛啤酒在国内率先开展工业啤酒生产菌株Lager酵母全基因组测序。此项研究不仅绘制了精细基因组分子遗传图谱，其精细度和覆盖度达到国际领先水平，而且相关数据资源供全行业及相关科研院校共享借鉴，实现了对啤酒风味的深度解析和把控的精准发力。
　　伴随着青岛啤酒科技研发中心自主创新能力的持续提升，一批批先进适用的新技术、新工艺和新装备源源不断地输出，助推整个中国啤酒行业的持续发展，全面提升了中国啤酒产业的国际竞争力。
　　据了解，依托行业唯一的国家重点实验室，青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术，100多项外围技术：构建了啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术，支持青岛啤酒远销全球100多个国家；建立了330余种微量、痕量啤酒风味化合物的高效定性定量分析技术；高效低耗绿色酿造关键技术的重大突破，带动和引领行业综合能耗降低30%以上……
　　“新基地的建设，不但是有研究基地，还有一个体验基地，我们的研发将进一步和消费者体验结合起来。”董建军说。
　　青岛啤酒科技研发中心新基地项目的规划将深化产学研用的融合、更深入挖掘研发中心的平台价值，更好地服务于产业创新。
　　“在这样一个消费日新月异、产品快速迭代的时代，青岛啤酒的科研成果转化能力非常强，拥有多元化口感和高端化产品的科研引领能力。”硕士、博士就读于北京大学的90后秦青青在青岛啤酒科技研发中心从事大麦酿造性能研究，她深有感触地说。
　　据了解，通过对数项关键技术的攻克，青岛啤酒构建了基于市场导向的新产品高效开发平台。近年来，青岛啤酒新产品的上市数量、销售收入和市场占有率均居行业首位，陆续推出了百年之旅、琥珀拉格等艺术酿造新品，成功引领中国啤酒行业的超高端发展和结构升级，为行业打开了向上空间。