168
当前位置: 首页  >> 食品  >> 查看详情

咖啡馆在夜里变身小酒馆 “日咖夜酒”到底赚不赚钱?

来源: 扬子晚报   日期:2021-09-10 10:20:10  责编:刘玉辉 
分享:

  “日咖夜酒”,即同一家店白天卖咖啡、晚上卖酒。咖啡馆和小酒吧,两种业态看起来截然不同、反差极大,面对的客群却又高度重合。近一两年,这种经营模式很受青睐,南京的“日咖夜酒”也如雨后春笋般冒出,进入了越来越多人的视野。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝点酒睡得香,当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。

  当夜幕降临,灯光一换,咖啡馆变身小酒馆

  “灯光一换,氛围切换,咖啡馆在夜里变身小酒馆。”在大众点评软件上,记者看到这样一条评论。白天喝咖啡、晚上去喝酒,在同一家店里感受两种不同的体验,“日咖夜酒”在新生代的消费圈里越来越流行。南京出现不少“日咖夜酒”经营模式的门店,消费者踊跃打卡后在社交媒体上写探店记录:“白天有精神加持的咖啡香,夜晚有慰藉灵魂的鸡尾酒。” 有些“日咖夜酒”已经不满足于只售卖饮品,南京市秦淮区一家7月份新开的Camphood引入了精致露营风,用树屋、木头、帐篷、皮划艇构造城市里的“野生”空间。有顾客推荐晚上六点左右来,“感受白天黑夜转变的星空派对,仪式感十足,灯光音乐都与白天大不相同。”

  在南京市建邺区一家J CAFE门店,记者注意到菜单上的产品有咖啡、酒水、茶、果汁、无咖啡因饮品、甜品等。9月9日下午3点钟左右,店内有七八位顾客,多为带着孩子的家长,也有进行商务会谈的白领人群。如果是在非疫情期间,晚上7点到凌晨2点,灯光调暗,CAFE就变成了BAR。 “日咖夜酒”的风向标,或许非星巴克莫属。2019年,中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩。后来,在北京、重庆、深圳等多地陆续开业十几家。记者了解到,南京市有不少星巴克臻选咖啡店,但尚无酒坊。

  覆盖更多消费群体,“白+黑”不仅限于年轻人

  J CAFE的经营者丁先生告诉扬子晚报记者,“与单纯只做咖啡的咖啡馆相比,‘日咖夜酒’的形式相对好做一些,存活下来的可能性更大。”在丁先生等经营者看来,“咖啡和鸡尾酒二者的调性比较符合,消费群体也比较类似。考虑到咖啡馆在傍晚五六点钟后基本没什么生意,于是我们引入了晚上的共同经营业态。把这两个业态放到一起,时间段上可以交错经营,氛围也可以融合得很好。” 更重要的是,“日咖夜酒”的经营形式可以吸引到更多的消费群体。不同于大众印象中的“只有年轻人爱去”,丁先生在采访中告诉记者,“我们的顾客群体比较广泛,有喜欢喝咖啡的人、喜欢喝酒的人、喜欢打卡的人、来到店里聊天休闲的、商务会谈的……年轻人不少,30-40岁这一年龄段的顾客甚至还偏多一些。” 单看咖啡,在国人的习惯里,几乎没有夜间饮用场景。将咖啡馆在夜间变成酒馆,可以有效延长营业时间,提高门店利用率,也能摊薄昂贵的租金成本。通过增加多元化的产品、进行多时段运营,还可以有效增加顾客黏性。另外,低度酒的消费群体在不断增长,酒精+软饮料弱化了酒精不健康的形象。 整体来看,咖啡馆和小酒吧的客群比较匹配。业内人士认为,酒吧业态的加入,能为咖啡馆增加消费场景,提供更新颖的社交空间,为消费者提供新鲜感。

  多种业态弥补夜间生意增加门店收入

  看起来,多时段运营促进了夜间消费的发生,增加了门店营收。回到现实问题中来,开设“日咖夜酒”模式的门店能赚钱吗? 酒水客单价稍高,但消费频率或许不如咖啡。有喝咖啡习惯的消费者,或许会每天一杯咖啡“续命”,却不一定会有人夜夜微醺。对于经营者来说,多一种业态,或许更多的好处是增加知名度和品牌价值。 开设一家100平方米大小的“日咖夜酒”门店,前期投入的成本大概需要100万元左右,包括房租、装潢、设备等。经营时还需要支出咖啡豆、牛奶这两项最大的物料成本,人工成本也是需要花费大量精力的地方。 在房租和人工成本的大额支出下,J CAFE门店的净利率大概在10%左右。经营者丁先生表示,“当品牌价值扩大了、店面多了,原料和物料成本自然降下来,然后利润点就出来了。我们试图考虑得更长远一点,比如未来会从事咖啡类的培训和教育,可能利润会更好一些。”



 

1. 凡本网注明“来源:中国生活消费网” 的所有作品,版权均属于中国生活消费网。如转载,须注明“来源:中国生活消费网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源:XXX(非中国生活消费网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向中国生活消费网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱:zgshxfw@126.com 手机:13910910492(含微信)QQ:1176602562

相关新闻

  • 元气森林天猫超级品牌日携手罗一舟发起“元气Z青年”挑战

       8月底,元气森林天猫超级品牌日热力开启,属于Z世代特有的元气潮流风暴席卷而来。元气森林气泡水品牌挚友IXFORM罗一舟受邀全程参与、陪伴元气森林天猫超级品牌日,全面见证元气Z世代青年的激情挑战。    此次元气森林天猫超级品牌日通过策划一系列Z世代青年创意活动,多角度展现了青年“元气”精神,释放夏日激情。与《舞蹈生》、《爆裂舞台》等舞台类综艺节目合作,在全网发出#元气Z青年#绘画挑战、发布夏日单曲《下一秒,元气》和时髦演绎舞蹈... [阅读]

  • 创意特调,咖啡一夏 北海牧场限定咖啡大赛完美收官

       近日,新晋高端乳品品牌北海牧场主办、咖啡行业垂直媒体行走与咖啡协办的“创意特调,咖啡一夏,北海牧场限定咖啡大赛”于北京完美收官,从全国近150名选手中脱颖而出的15位咖啡大师在指定时间内自选北海牧场酸奶制作咖啡特调,在京城角逐大赛冠军,最终选手麦雯蔚凭借作品《啊这!里普尔!》天马行空的创意与丰富美妙的口味一举征服现场专业评委与线上观众,夺得北海牧场限定咖啡赛总冠军。此外,选手杨贝贝凭借作品《今夏》荣获“最佳造型奖”,选手杨... [阅读]

  • 中期业绩接踵而至 食品饮料整体表现稳健

       食品饮料板块今年以来持续低迷。Choice数据显示,截至目前,该板块年内跌逾6.7%。不过8月以来,板块逐步呈回暖迹象,整体涨超2.4%。   截至8月24日收盘时,食品饮料板块整体飘红。其中,白酒股再度强势领涨,皇台酒业涨停,酒鬼酒、泸州老窖等纷纷跟涨;来伊份、海天味业、立高食品等也有不同程度的上涨。机构表示,从目前密集披露的半年报情况来看,尽管受到需求等一系列因素影响,上半年食品饮料行业业绩有所承压,但行业整体向好,板块下半年仍有望迎来配置机会。   华西证券一项统计显示... [阅读]

  • 为逐梦蓄能,雅迪携手红牛安奈吉释放满格能量

       能量爆表,势不可挡!日前,雅迪官方微博发布了以“能量满冠,更来电”为主题的雅迪和红牛联名视频。视频中,联名款冠能2.0系列和红牛安奈吉联名罐惊艳现身,爆棚的能量感扑面而来,生动展现了雅迪和红牛两大行业领跑者,以“能量”碰撞,打破行动桎梏,以时刻满格的能量鼓励用户追求梦想,并通过产品力的可视化转变,完成品牌跨界升级。   雅迪电动车官方微博截图 雅迪和红牛安奈吉联手演绎澎湃动能   雅迪和红牛作为各自领域的头部品牌,... [阅读]