宋昆冈：转变发展模式、产品结构亟待调整

   改革开放以来，乳制品是食品制造业中增长最快的行业之一。“十三五”期间，行业工作的重点是稳定基础、创新提升、强化管理、保障质量，在奶畜饲养、原料乳质量、加工技术装备、企业管理、法规标准、产品质量安全等方面取得了显著成绩。

   9月10-12日，中国乳制品工业协会第二十七次年会暨2021年中国（国际）乳业技术博览会如期举行在杭州国际博览中心举行。会议期间， 谈及行业的发展，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈评价：“‘十三五’期间，中国乳业在质量提升方面取得了巨大成就，已是具有世界先进水平的现代食品制造业。但也面临着许多新的矛盾和问题，制约着行业健康持续发展。”

乳业发展水平与“国际”接轨

   2008年以后，行业暴露的奶畜饲养水平低、原料乳质量差、加工技术装备落后、管理制度不完善等深层次问题逐步得到解决。

   中国乳制品工业协会提供的数据显示：2020年，全国奶类总产量3529.6万吨，其中牛奶3440.0万吨，与2015年奶类总产量3295.5万吨、其中牛奶产量3179.8万吨相比，分别增长7.1%和7.5%；与此同时，奶牛养殖规模、养殖水平有较大提升。2015年，全国奶牛养殖场（户）平均存栏为70头，100头以上规模养殖场比重为48.3%，2020年分别为209 头和67.2%，基本淘汰了小规模的庭院式散户饲养。机械挤奶率，2015年为85%，2019年提升到100%。

   原料乳质量也有较大幅度提升，乳脂肪、乳蛋白、体细胞数等指标持续向好。以2015年为例，全国各地区奶牛场平均日产奶量27.1Kg，乳脂肪含量3.76g/100g，乳蛋白含量3.23g/100g，体细胞数平均值为34.3万个/mL； 2020年，日产奶量32.4Kg，乳脂肪含量3.92g/100g（国标≥3.1g/100g），乳蛋白含量3.36g/100g（国标≥2.9g/100g），体细胞数平均值为23.9万个/mL（欧盟、新西兰规定≤40万个/mL；美国规定≤75万个/mL，我国暂无规定）。全国生鲜乳检验合格率为99.8%，总体来看，我国生鲜乳质量已达到世界先进水平。

   宋昆冈表示， “十三五”期间，行业产品结构优化调整取得成效。固体乳制品中，乳粉、炼乳比例减少，干酪、乳脂类产品比例上升；液体乳制品中，灭菌纯乳、发酵乳比例上升，调制乳比例下降。

   “十三五” 期间，行业集中度有了进一步提升。2020年，全国有规模以上乳制品企业572家，与2015年相比，乳企总体减少66家；2015年，行业前12家企业主营业务收入占全行业56.83%，到了2020年，该占比提升至63.79%；2020年主营业务收入10亿元以上企业有22家，业务收入合计411.13亿元，占全行业的9.80%。

奶源紧缺等成为乳业亟待解决的关键问题

   虽然，乳业的质量安全水平大幅提升，相关法律法规、监管体系不断完善，但也面临着一些不容忽视的问题和更加严峻的挑战。

   “奶源紧缺已成为制约行业发展的主要因素之一。”宋昆冈说，“十三五”期间，全国奶类总产量增长7.1%，有19个省区为负增长；全国人均奶类占有量，2015年为28.16kg，2019年为23.49kg，下降16.58%。低于同期世界奶类产量增长速度。

   随着小规模家庭养牛的不断退出，我国奶牛养殖场规模逐步扩大，2019年存栏5000头以上的牛场已占到16.1%，存栏2000头以上的占30.1%。但也由于养殖规模的不断扩大，养殖场三废处理投入多，饲草饲料供应难度大，需从国外大量进口，导致饲养成本高、奶价贵。中国乳制品工业协会提供的数据显示，以2020年10月为例，我国10省市生鲜乳平均收购价格为 3.95元/Kg，同期，美国生鲜乳收购价格为2.56元/Kg，欧洲为2.58元/Kg，大洋洲2.21元/Kg。

   与此同时，由于我国奶畜养殖主要在北方，而消费区则是以东部和南方为主，“北奶南运”、“西奶东运”现象越来越多，区域发展不平衡的矛盾愈加突出。宋昆冈认为，国产乳粉价格缺乏竞争力，产量逐年减少，原料奶产量逐年下降，原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白产品等对国际市场的依赖程度越来越大，这些亟待解决的问题都需要整个行业关注。

   “面对我国乳业的新形势、新矛盾和新问题，‘十四五’期间，行业工作的重点是转变发展模式、优化产品结构、开展国内国际联合与协作，推动行业持续稳定发展。”宋昆冈建议相关乳企，走全产业链发展之路，大力发展奶畜养殖，快速提升自有奶源比例，解决奶源急缺问题；倡导、支持加工企业与奶畜养殖场、“城市型”乳企与“基地型”乳企开展合作；与此同时，积极开展国际协作与联合，到资源优势的国家建设生产基地，生产国内市场短缺的产品、成本高的产品。如：乳清制品、干酪、奶油等。



 

1. 凡本网注明“来源：中国生活消费网” 的所有作品，版权均属于中国生活消费网。如转载，须注明“来源：中国生活消费网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源：XXX（非中国生活消费网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向中国生活消费网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱：zgshxfw@126.com 手机：13910910492 13911566744（含微信）QQ：1176602562