"预制菜站上风口": 守住安全底线方能开发"富矿"

   上个月，中国预制菜产业联盟在北京成立。与“宅家”防疫、餐饮零售化等新形势高度适应的预制菜，近一两年成了“当红炸子鸡”，企业、资本甚至政府纷纷下场。记者在各地走访了解到，虽出现了梁平张鸭子、万州烤鱼、荣昌卤鹅、秀山土鸡汤等预制菜产品，但重庆预制菜产业总体上才刚起步。（5月4日《重庆日报》）

   将菜品变成商品，预制菜并非新鲜事物，在沿海地区早已出现。近年来，从小众需求发酵为大众需求，井喷的消费欲望呼唤预制菜在产业化道路上策马扬鞭。“预制菜站上风口”不仅给消费者带来了便利，也给企业带来了机遇——餐饮消费线上线下融合加快，一道道操作简单方便的预制菜走红电商平台，给食品行业打开了全新的市场空间和价值空间。

   在一个工具理性盛行的时代里，预制菜满足了部分消费者快餐化的消费需要。美国社会学家乔治•里茨尔在其名著《社会的麦当劳化》中指出，社会的麦当劳化不仅体现在日常生活的方方面面，还影响了人们的价值观念和思维方式。消费者购买预制菜之后只需通过简单烹调或者直接开封即可食用，让消费者享用美食更加轻松、快捷。

   “与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”吃货们从来都不缺乏对美食的热情，预制菜为他们提供了更多选择。在利益主体多元化、价值观念多样化的今天，有些消费者追捧预制菜，认为预制菜让人们低成本、高效率地享受了美食；有些消费者则觉得速成的预制菜缺乏对食物的敬意和感情，缺乏营养和烟火气，他们更偏爱人工制作的菜肴。尽管如此，哪怕只是部分消费者青睐，预制菜的蛋糕也足够大、足够诱人。

   对于食品企业而言，预制菜是一次千载难逢的转型机遇；抓住了机遇就会在千军万马中脱颖而出，抓不住就会错失良机。工业化生产的预制菜和餐厅、家庭做菜的做法有很大的不同，需要标准化和流程化。预制菜链条长、投入大，产业化之路并不容易，依靠食品企业的“自我救赎”并非易事；进行政策、资金等方面的“制度补血”，加大对预制菜产业化的扶持力度，有助于开发和利用好市场“富矿”。

   民以食为天，食以安为先。预制菜有一定的门槛，不仅需要守好安全底线，也需要食品企业快速研发、迭代新产品，以精细高效管理更好地满足市场需求，要求食品企业有一定的技术、渠道和品牌的积累。食品企业要想在预制菜领域勇立潮头，除了“制度补血”之外，自身也应在完善产业链条、保障菜品品质、创新消费场景、提升品牌信任等方面多下功夫。

   伴随着从“将就吃”到“讲究吃”的消费升级，伴随着社会流动加速带来的家庭结构的小型化，预制菜潜力无限。只有多管齐下，预制菜才会更有前景，实现多方互利共赢。



 

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