“双主场”让中小餐饮商户“挺得住、有奔头”

   今年3月份，味佳包子店一度陷入困境。半年过去，包子店迁址了，老板赖林远的线上线下生意都越做越红火：门店每日营收3000元，线上每月也带来过万元的收入。

　　“2022年虽遇到困难但也收获良多，尤其是外卖经营大大拓展了我的眼界，原来生意还能这么做。”赖林远表示。

　　不只是味佳包子店，如今，越来越多的中小商家通过线上线下深度融合、相互促进的“双主场”经营模式，完成了数字化转型。数字化让遍布大街小巷甚至深藏社区的小店得以脱颖而出，获得更多消费者，也让他们赢得发展的信心和底气。

　　“两条腿”走路助力经营更加灵活

　　日前，当记者再次联系到赖林远时，他已经和同学合伙接手了一家连锁品牌。

　　卖的还是包子，但生意有了新做法。在平台外卖运营师的帮助下，赖林远有意识地根据商圈经营数据重新调整了菜单，增加了深圳上班族常点的玉米汁、红豆粥、银耳羹等单品，扩充餐品品类，同时组合出多种优惠套餐。仅1个月时间，包子铺的整体线上营收提升了130%。如今，小店的营业额已经是之前早餐店的五倍。

　　尽管每天很忙碌，但他一点儿也不觉得累。从“获之以鱼”到“获之以渔”，从完全不懂线上经营的“小白”到逐渐摸着门道，赖林远直言，数字化帮他的小店打开了经营新局面。

　　同样在今年上半年，湘彬萱湘菜馆也将经营重心转移到了外卖平台，调整菜单，将供应菜品从20个增加到40个，并开通美团外卖“全城送”，配送范围从5公里扩展到10公里，尽可能满足更多顾客的需求。

　　“五一”期间，湘彬萱外卖单量增长近一倍。门店负责人曹路将此归功于过去七年积累的外卖经营经验，“坚持线上线下‘两条腿走路’，让我们的经营更加灵活。”

　　线上经营让小店也能脱颖而出

　　“双主场”模式不仅让中小餐饮商户更有韧性，还让他们有了脱颖而出的机会。

　　2021年5月，李民益在四川省眉山市仁寿县开了一家70平方米的憨憨干拌麻辣烫小店。别看仁寿地方小，餐饮竞争却很激烈，一家小店想要站稳脚跟并打出影响力并不容易。得益于在上海、成都的10多年餐饮运营经验，李民益把宝押在了“数字化”上。

　　“以前常说，酒香也怕巷子深，小城市开小店，相当于深巷卖酒。”李民益说，通过上线外卖，可以让更多的用户看到，隔着几公里也可以点餐下单。做好线上经营，可以让深巷的“酒味”飘散出来，吸引更多人。

　　李民益整整花了两个多月的时间筹备上线外卖事宜，期间反复与美团外卖的业务经理沟通，听取意见，确定运营策略。最终，憨憨干拌麻辣烫上线第一个月就从众多同行中脱颖而出，成为眉山市干拌麻辣烫销量第一名，并且一直保持至今。“现在我们已经开了三家分店，外卖收入占比过半。”李民益说。

　　在西安大明宫商圈，不到十张桌的砂锅杨?杨记砂锅门面不大，名气却不小，外卖月销量稳定在近4000单。涉足外卖的这三年，老板陈飞始终坚持三件事：用心把控原料和厨艺，吃到肚子里的不能有半点马虎；倾听每一位用户的诉求，提升复购率；坚持学习交流，多跟外卖业务经理沟通，多了解优秀外卖商家的好做法。

　　在他看来，外卖在堂食的基础上大大提高了经营的效率和产出：在高峰期，店里最多只能坐20名顾客，但外卖却可以卖出100多单。“在不增加房租成本的情况下，收入提高了五六倍。”

　　陈飞成了商圈里外卖经营的红人，周边的商家纷纷来店里取经，“杨记砂锅”品牌方也经常邀请他给旗下商家分享“双主场”运营的经验。

　　“双主场”补齐中小商户数字化短板

　　《“十四五”数字经济发展规划》指出，数字化服务是满足人民美好生活需要的重要途径。数字化方式正有效打破时空阻隔，提高有限资源的普惠化水平，极大地方便群众生活，满足多样化个性化需要。

　　一位行业资深观察人士表示，通过线上线下一体化经营，中小餐饮商户的辐射范围大大提升了，降低了门店对于区位选址的依赖性。互联网外卖平台通过技术创新与信息交换，补齐中小商户数字化短板，在现有堂食经营结构上提供了外卖市场增量。

　　美团研究院的一份问卷调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商户表示，开通外卖帮助自己扩大了服务半径，增加了收入。

　　“当前，越来越多的中小商户选择‘小堂食+大外卖’的‘双主场’发展路径。”上述人士说。

　　“线上不再是堂食的配角。” 广州餐饮店“等我送上门”相关负责人王任熙对此表示认同，从长远发展来看，中小商家只有真正具备线上经营思维和能力，形成良性的“造血循环”，才能走得更远。




 

1. 凡本网注明“来源：中国生活消费网” 的所有作品，版权均属于中国生活消费网。如转载，须注明“来源：中国生活消费网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源：XXX（非中国生活消费网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益，应及时向中国生活消费网书面反馈，并提供相关证明材料和理由，本网站在收到上述文件并审核后，会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告，不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断，或者因用户的非法操作而造成的损失，中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的，请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱：zgshxfw@126.com 手机：13910910492（含微信）QQ：1176602562