迎立冬老字号暖系美食忙备货

   今天是二十四节气中的立冬。北京青年报记者走访发现，各家京城老字号餐厅推出的多种暖冬菜纷纷走俏，尤其是鱼头菜、烤肉、饺子等迎来了预订热，外卖业务也比平日提升50%。

  “冬吃头、夏吃尾”，昨日，北青报记者在百年湘菜名店曲园酒楼看到，不少堂食顾客都点了鱼头，外卖小哥也不断进店取餐。“每年立冬，店里的茶油剁椒鱼头都是榜首菜。”曲园酒楼宋店长介绍，作为立冬时令菜，这两天店内鱼头销量是平时的两三倍，除了堂食，不少顾客还选择了打包外卖、半成品鱼头等。据介绍，为保证新鲜，曲园酒楼鱼头一直坚持当日进货当日售。同样热销的老字号“鲜”鱼头菜，还有鸿宾楼的千岛湖鱼头汤和长椿街马凯餐厅的开胃鱼头王等。

  北方人爱吃饺子，不少老字号餐厅也为立冬备下了新口味的特色手工水饺，例如烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹制出五彩水饺，砂锅居也推出了圆梦水饺等。据了解，老字号砂锅居的圆梦水饺是由老北京“圆梦烧饼”馅料经过重新调味研发出来的，酱香十足，别有一番风味，颇受食客欢迎。

  除了水饺和鱼头菜，峨嵋酒家北礼士路总店为立冬推出了系列汤煲，包括排骨山药煲、乌鸡汤、润冬山菌汤、梨汤等。此外，又一顺的老北京火锅、“南宛北季”的国家级非遗烤肉等老字号暖系菜，也在立冬之际热销。因此,烤肉宛、烤肉季为立冬备货鲜肉超1000斤，老西安饭庄的羊肉泡馍备下近千碗，砂锅居最具暖意的砂锅菜也准备了五六百份。

  值得一提的是，立冬前后老字号餐厅的外卖业务也十分红火。烤肉宛万泉河店经理杜格义告诉北青报记者,除了传统菜品，今年店里还推出了迷你版的烤肉小炙子和配套的烤肉，很多顾客选择把烤肉带回家品美食。

  每年立冬开始，不少爱吃涮肉的顾客也会从老字号预订手切鲜羊肉外卖。这几天，老字号名店又一顺外卖的手切鲜羊肉供不应求。每天上午10点，店里负责切肉的师傅会准时上岗，按照订单中要求的部位开始精心切配鲜肉。又一顺经理于波介绍，店里负责切肉的师傅基本每个饭口都要提前一个小时上岗，保证让顾客准时吃上鲜切羊肉的外卖。（李佳）




 

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