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科创赋能酒业高质量发展第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在四川宜宾举行

来源： 中国生活消费网 日期：2023-12-19 18:12:22 责编：刘玉辉

12月18日，2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛（以下简称“论坛”）在四川宜宾成功举办。来自酿造发酵领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等聚焦蒸馏酒行业发展趋势，交流蒸馏酒技术创新成果，共建蒸馏酒行业命运共同体。

本届论坛以“创新驱动共酿未来”为主题，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，五粮液股份公司独家承办。中国科学院院士江雷、中国科学院院士李景虹、中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士陈坚、荷兰皇家科学院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长徐岩，分别就酒精度的科学依据、面向生命健康的生物分析化学、中国白酒发展趋势、酿酒产业前沿技术、感官科学与消费者行为、酿造微生物学等研究课题作了学术汇报，分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”四个分论坛主题，美国俄勒冈州立大学终身教授Michael C. Qian、中国科学院过程工程研究所教授高晓东等知名行业专家作主题报告，为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路及切实举措。

以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业。在新一轮科技革命和产业变革的时代机遇下，依靠科技创新引领白酒产业提质增效尤为重要。

孙宝国院士认为，白酒产品发展趋势是“风味健康双导向”，白酒产业发展趋势是“生产现代化、市场国际化”。他建议从白酒原粮研究、酿酒微生态研究、白酒风味研究等方面进行白酒科研。

长期从事白酒风味研究的徐岩教授，以短中链脂肪酸产生微生物的发现、科学命名和发酵机理解析为例，在论坛上阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础，解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。据了解，该研究由徐岩教授课题组等与五粮液协同攻关，首次在国际上发现并公布了浓香型白酒窖泥的主体己酸菌，并命名为JNU-WLY1368菌，揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘。

图为五粮液股份公司技术总顾问赵东作主题报告

五粮液股份公司技术总顾问赵东在论坛上作《五粮液传统酿造技艺的传承与科学诠释》主题报告，从基础理论到实际研究，探讨了现代组学技术对五粮液独特的酿造微生态的诠释，让与会者对五粮液包包曲酶、窖泥微生态、健康因子、白酒风味有了更深入、更专业的理解。

图为五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛上致辞

“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚。惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在致辞时说到。

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液坚持平台引领，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个；聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，积极参与、共创多项具有国际影响力的重要科研项目；深化产学研用，与江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等高校推动酿造机理研究、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先，科研创新成效显著。

曾从钦表示，五粮液将继续携手院士专家，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体，共享和美新未来。（赵思思）