菜品减量减价 “光盘”赠送奖励

餐企推“半份菜”“一人食”

在近年来“光盘行动”的倡导下，“舌尖上的浪费”已经有所改观，但随着疫情缓解，部分餐厅就餐人数上升，还是能看到不少剩饭剩菜现象。一些餐饮品牌和零售业态已经通过减小食品包装、推出“一人食”套餐等行动，减少食物浪费，倡导文明消费。

昨日中午，海底捞餐厅翠微门店的电子屏上滚动播放倡导节约及“光盘行动”的宣传海报。海底捞火锅店是较早设有半份菜的餐馆之一。“基本每种菜品都可以点半份，价钱和分量都是整份的一半，这样既能满足顾客对菜品多样化的需求，也能避免浪费。”海底捞相关负责人介绍，每家门店的服务员会主动提醒顾客适量点餐，还会根据顾客用餐人数给出建议和提醒，避免浪费。

华天集团旗下各家老字号，也有不少餐馆都推出了小份菜。比如，全聚德推出“一人食”烤鸭套餐，从烤鸭、鸭饼、蘸料，到盐水鸭肝、新鲜蔬菜、乌鱼蛋汤等菜品，每样都是一小份，既满足了部分消费者的需求，同时也能避免浪费。

半份东坡扣肉24.9元、半份尖椒肉丝22.9元、半份麻婆豆腐12.9元……昨天，眉州东坡酒楼对消费者最喜欢的菜品进行了梳理，并在各门店推出10种半份半价菜。消费者赵女士表示：“餐厅推出半份菜挺好的，有时点多了确实吃不完，浪费太可惜了。”

除了餐饮企业，便利店也推出了小包装商品。北青报记者从连锁便利店品牌便利蜂了解到，便利蜂一直推广小包装商品、小份菜，受到消费者欢迎。因此便利蜂的热餐、零食、水果、酒水饮料等品类中，均有小份包装产品，且销售一直稳定上升。

餐厅为“光盘”顾客发奖

为了鼓励消费者“光盘”，华天集团旗下老字号门店还会通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等方式来鼓励节约。

近期，眉州东坡酒楼也将开始为顾客赠送“光盘”奖励。“只要顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小饭票，下次用餐可以无限制使用。”眉州东坡相关负责人介绍。

北青报记者在走访中发现，最先发起及践行“光盘行动”的龙人居餐厅，将水煮鱼中的油主动提供给顾客打包回家炒菜，把辣椒做成辣椒酱送给顾客，“我们尽量把食材最大化利用，比如辣椒重新调味后做成辣酱，免费送给顾客，回家可以拌面、拌饭广受好评。”

遇到顾客点餐后吃不完的现象，各家餐馆都会主动提醒消费者进行打包。全聚德相关负责人介绍，店里对打包外带和外卖会收取一次性餐盒费，但在店内堂食后打包则不收取额外费用，以此来鼓励消费者不浪费。

后厨减少食材浪费

除了在餐桌上避免浪费，不少餐馆更是从后厨开始厉行节约。据悉，华天集团旗下老字号餐馆通过提高食材出成率和利用率，减少食材浪费和厨余垃圾的产生。例如，鱼类菜肴是同春园饭店中比较受欢迎的菜品，店里通常将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响食用，又减少厨余垃圾。

同和居饭店则发动厨师们不断进行菜品创新，提高食材利用率。“例如，常见的食材笋，我们把笋身做成干烧冬笋，笋尖就做糟溜三白的辅料；再比如，我们将雪梨挖出来的球做成醉雪梨，剩余部分就用来熬制雪梨银耳汤。”店里厨师说。

此外，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐馆还陆续引入垃圾减量装置，尽量降低做菜和就餐过程中产生的厨余垃圾。“装置不仅实现油水分离，还会将厨余垃圾做粉碎、挤压处理，可以实现厨余垃圾减量三四成。”华天集团相关负责人介绍。

位于簋街的胡大饭馆，在进货、销售、库存等环节进行数据化管控，与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率，避免库存积压而导致食材浪费。



 

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