135
当前位置: 首页  >> 生活  >> 养老生活  >> 查看详情

一辈子都吃罐头 能保证营养够不生病?

来源: 科技日报   日期:2020-06-29 18:27:18  责编:刘玉辉 
分享:
    新冠肺炎疫情下,美国第二大零售商Costco近日推出的“世界末日”罐头套装走红,包含果蔬干、肉类和奶类的几百个罐头够一家4口吃一年,囤多了也没事,它们的保质期长达30年之久。

  “理论上只要包装不破损,罐头可以永久保存。”食品安全科普专家、钟凯博士说,保质期取决于食物的理化性质和保存条件,隔绝空气,完全灭活的罐头本来就是可以长时间保存的,30年保质期“不奇怪”。

  从事果蔬深加工研究专家、陕西师范大学教授张宝善认为,罐头食品如不从质量上考虑,本身是没有保质期的,但是在长时间贮存过程中,罐头食品的口味、色泽、品质会发生变化,营养成分含量会下降。

  推出这种罐头套装,Costco官网的解释是:有时候面对自然灾害,在家里囤上一年的食物令人更有安全感。有网友称之为“装在罐头里的安心”。

  “几乎所有的食物都可以做成罐头,不仅是玻璃装的水果罐头、马口铁装的肉罐头才叫罐头,超市里纸包装、塑料包装的密封食品都可以称为罐头。”张宝善说,罐头是经杀菌处理、密封于密闭容器中、可长时间保存的一类食物的总称。

  食品超长“待机”的秘密就隐藏在罐头的工艺和原理中。科普作家云无心撰文指出,罐头食品通过先密封,然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热,其中的细菌被杀光。因为已经密封,环境中的细菌也无法进入。没有了“种子”,不管罐头内的食物是多么肥沃的“土壤”,也不可能有细菌长起来。

  大多数罐头标签上的保质期为一年、两年、18个月。“保质期不仅仅是保安全,还包括口感味道等因素,放10年也能吃,但可能口感不好了。”钟凯说。

  张宝善表示,随着罐头保存时间的增加,其中的食品营养物质会逐渐损失,品质会下降。比如,玻璃瓶装的水果罐头,受光的作用放两三年颜色会变很深;受热的作用,水果中的维生素、多酚类和糖类物质会发生化学反应。肉类罐头的马口铁包装不透光,但外界碰撞、储存温度变化等,也会导致肉罐头的品质下降。

  “罐头只要没有鼓包一般就没有食品安全风险,无菌状态十分安全。如果鼓包,可能有肉毒梭菌等芽孢侥幸存活,就不能食用。”钟凯提醒说。

  罐头作为一种加工食品,工艺包括罐装、排气、密封、杀菌、冷却等。“现在罐头工艺成熟,实行标准化生产,肉罐头121℃高温杀菌,水果罐头100℃杀菌,主要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌。”张宝善说,但所有食品经加工后,营养品质都会下降。水果罐头的维生素等营养物质就不如新鲜水果。

  张宝善表示,长期单一地吃一种罐头不利于健康,如果喜爱罐头,今天吃肉罐头,明天吃蔬菜罐头,后天吃水果罐头,偶尔喝点饮料,多种罐头搭配食用,营养才平衡。

  “不过,有新鲜食品的话,罐头食品少吃为好。而且优先选择保质期短的罐头,还应关注罐头原料。”张宝善提醒,水果罐头中的糖水含有14%—20%的糖分,糖尿病人尽量别吃。(记者 唐芳)



 

1. 凡本网注明“来源:中国生活消费网” 的所有作品,版权均属于中国生活消费网。如转载,须注明“来源:中国生活消费网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

2. 凡本网注明 “来源:XXX(非中国生活消费网)” 的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3. 任何单位或个人认为中国生活消费网的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应及时向中国生活消费网书面反馈,并提供相关证明材料和理由,本网站在收到上述文件并审核后,会采取相应措施。

4. 中国生活消费网对于任何包含、经由链接、下载或其它途径所获得的有关本网站的任何内 容、信息或广告,不声明或保证其正确性或可靠性。用户自行承担使用本网站的风险。

5. 基于技术和不可预见的原因而导致的服务中断,或者因用户的非法操作而造成的损失,中国生活消费网不负责任。

6. 如因版权和其它问题需要同本网联系的,请在文章刊发后30日内进行。联系邮箱:zgshxfw@126.com 手机:13910910492(含微信)QQ:1176602562

相关文章

  • 科普:终生定期运动有助减缓衰老

        英国一项最新研究指出,终生有规律地运动不仅有益身体健康,还能减缓衰老速度。   英国伦敦大学国王学院、伯明翰大学等机构研究人员在新一期《衰老细胞》杂志上报告说,他们对125名身体健康、年龄在55岁至79岁之间的业余骑行爱好者展开了一系列测试,并将结果与一组身体健康但不经常运动的成年人对比。吸烟、酗酒、高血压以及有其他健康问题者被排除在这项研究之外。   研究发现,定期运动的骑行爱好者肌肉质量和力量并未因年龄增长而减小,体脂肪和胆固醇水平也没有随年龄的... [阅读]

  • 端午养生 饮食睡眠都有讲究

        6月25日是端午节。民间传统会吃粽子和大蒜,用艾草和雄黄熏蒸房间,家门口悬挂菖蒲等,端午节如何养生?广州医科大学附属中医医院中西医结合主任中医师余幼鸣给大家支招。 气候炎热潮湿多开窗通风重视睡眠   余幼鸣介绍,目前岭南地区的气温逐渐升高,雨水也逐渐增多。因为雨大且频繁,人们又戏称其为“龙舟水”。在大雨或台风过后,相对凉爽一些。炎热潮湿的天气,食物非常容易变质,特别是肉类、水果和熟食菜肴。衣物和家具也容易发霉,人体容易感到疲倦... [阅读]

  • 没智能手机、不会操作 老人不会查“健康宝”怎么办

        北京应急响应级别上调之后,市民在进入公园、超市、银行等一些场所时,都需要通过扫描“健康宝”核验个人健康状况。记者近日走访发现,有些老人因为没带手机、用的不是智能机、手机没有流量或者不会用小程序等原因被拦在门外。有市民建议,银行、公园、超市等公共场所应提供“代查”等服务举措,帮老人解决难题。   超市门前   老人不会查“健康宝”急得团团转   昨天上午9点,京客隆方庄店门口... [阅读]

  • 防骗提示:“以房养老”骗局是这样洗脑的

         6月,北京市启动了以“守住钱袋子·护好幸福家”为主题的防范非法集资宣传月活动。22日,北京东城法院发布刑事、民事、执行最新司法调研成果,详细介绍了“以房养老”等多项正在肆虐的骗局,并发布了防骗提示。 “以房养老”骗局也是目前仍然活跃着的一种恶劣骗术,最早出现在2014年。骗子常以免费赠送小礼品方式,将老年人骗到一个固定的经营场所,之后开始洗脑。所谓的&ldqu... [阅读]