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徐金华：碧潭汲清泉，飘雪散人间

来源： 新华网 日期：2022-11-15 10:49:22 责编：刘玉辉

新华网北京11月14日电（记者郭良）四川多名山，名山产好茶，蜀人多爱茶，由古至今，茶馆文化可谓极致。茉莉花茶的窨制方法源自明代三大才子之一的大书画家徐渭。后有成都徐公，一位被尊称为“徐公”的茶文化专家徐金华先生，初尝试自己制花茶，采明前上等鲜嫩绿茶，配晴天茉莉鲜朵，手工操作，精工窨制，先是做来自己喝，或送点亲戚朋友，不料因做工精细，茶品质好，很快走红，被称作“徐公茶”。近日，记者专访徐金华老先生，与他温杯烫盏，煮茶话人生。
寻得茉莉香制成飘雪茶
花茶是中国茶叶里有颜值、有底蕴的品类。在茶馆里品一碗花茶，“摆龙门阵”，是成都市井文化里最具代表性的存在。“成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍。在位于古时茶马古道的新津生活，茶香、花香代表着最好的待客情谊。

徐公的制茶之路要从1971年说起。那一年，徐公出任县文化馆馆长，与各路文人墨客的交集多了起来。徐公性情豪爽，又对文学有自己独到的见解，很快便被众多文人视为知己，徐公宅自然也就成为了好友们的聚集地。以茶会友，是徐公的待客之道，但是当年商店里售卖的茶叶品质实在是过于一般，徐公转念一想，“何不自己动手制作一些”。
徐公的念头得到了夫人和女儿积极响应。一有空闲时间，深受茶文化熏陶的一家人便凑在一起琢磨茶道，着手制茶。新津本地盛产茉莉花，这给了徐公灵感，制作品质精良的上品花茶成为他的目标。几经研究，徐公采用早春嫩芽为茶坯，与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成，花香与茶香交融，绝品香茗由此而来。
徐公制作的花茶口感怡人、回味甘醇，慕名登门讨茶喝的亲朋好友们也越发多起来。一日，几位好友提议，应为此茶取个名字，众人见冲泡后的茶汤黄绿清亮，朵朵白花漂浮其上，如同天降瑞雪，香气清悠品味高雅，集思广益下，得名“碧潭飘雪”，而徐公也因此得一雅号——“飘雪先生”。
徐金华解释道，“碧，指茶汤的颜色碧绿清亮，同时也点出了花茶的底子仍是清洌的绿茶。潭，形如茶碗，也暗示出烹茶之好水。飘是动态，花瓣漂浮水面，香气随之飘散四溢。雪是洁白的茉莉，如天降瑞雪，精神高洁的美感呼之欲出。”
只闻花香不见花，不算好花茶。徐金华介绍，“碧潭飘雪”选用明前茶做底，保障茶汤口感；“抢香”采摘茉莉花，放香时间一般在二伏天晚上八点到十点；再手工精选，将每瓣花拆解，保留完整花型进行窨制；掌握合适火候窨制10到12小时，将茉莉花同高山云雾茶混合细炒，一锅好茶只能炒出2斤的量。
2001年，在首届中国名牌名优茶拍卖会上，碧潭飘雪茉莉花茶创造了当年四川名优花茶类的茶价之最，颠覆了“花茶不入流”的印象，碧潭飘雪代表的花茶文化随之风靡。
香飘世界徐公与竹叶青的不解之缘
由于碧潭飘雪名声大涨后出现需求量增大但量产少的矛盾，且市场存在低质低价、假冒横行的情况，2008年，徐金华将“碧潭飘雪”品牌独家授权于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司（以下简称竹叶青），并将碧潭飘雪的制作技艺悉心传授。

在谈及为何将“碧潭飘雪”品牌已交给“竹叶青”公司，徐公在专访中表示，选择“竹叶青”品牌合作转化为产业创意，是基于对竹叶青董事长唐先洪先生的信任，看好公司对质量的把控能力，其诚信经营的态度和优秀的团队，“竹叶青德行天下，与唐总因茶缘结茶情，在茶文化上产生了共识”。2019年。徐公正式将已有多年茉莉花茶制茶经验的竹叶青员工秦沥、肖平收为门徒，成为碧潭飘雪茉莉花茶手工窨制技艺非物质文化第二代传承人，为茉莉花茶传统窨制技艺的传承与创新再添鲜活生命力。
竹叶青延续徐金华选择明前茶的高标准，只选明前采摘的600-1500米峨眉高山绿茶，去到“中国茉莉之乡”广西横县摘取双瓣茉莉花蕾，以高于同行业工艺水平的下花量多次窨花，将窨制工艺3-4次改良到6 次（论道级达9次），历经六窨一提，使飘雪“既闻茶香，又见花形”，近似雪花的花瓣与清澈碧绿的茶汤相映成趣。
同时，竹叶青创新了碧潭飘雪规模化生产加工工艺，研究开发了茉莉花茶虫害去除技术。与竹叶青牵手后，碧潭飘雪实现从家庭自产到品牌量产的产业升级。依靠峨眉高山绿茶优质品类及领先工艺，碧潭飘雪成为高端茉莉花茶领导品牌。
如今，碧潭飘雪不仅成为文化名人及高级酒店茶歇之选，更是国宴及国际政要礼遇之选。2016年，碧潭飘雪在北京国际茶业展获特别金奖；2019年12月，在中日韩领导人会议上，碧潭飘雪再次亮相。
一杯碧潭飘雪，成就中国茉莉花茶名片，承载了徐金华50年潜心制茶的匠心精神，也凝聚了中国茶文化的精华气质。
因对茶文化传播的贡献，徐金华被茶人尊称为“徐公”。以茶为媒，以茶交友，因茶结缘，茶情相融。徐金华倡导“亲情、友情、茶情”的“三情”茶文化，半个世纪以来，与茶的情缘，贯穿着他的一生。
对于碧潭飘雪茶的传承和发扬，这位85岁的老人充满着期待。“希望碧潭飘雪超越时间、空间的限制，成为走得更远、更久的一杯茶，也让世界更多人都一品中国花茶的魅力。”